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    您知道速凍甜玉米怎么變成美食嗎

    2021-12-24 09:59:17

    您知道速凍甜玉米怎么把玉米變成美食嗎?就讓樂亭晟晨食物有限公司告訴您吧


    (1)質料采收甜玉米的采收期為乳熟期,即授粉后20~22天,一般以玉米雌穗吐出花絲1寸(3.3厘米)左右時開始核算授粉時刻。采收時玉米粒的含水量應在70%~73%,這時甜玉米的口感、風味。采收后的玉米不能在田間長時刻停留和暴曬,運輸和搬運時不要過火揉捏,以免玉米粒破損。


    (2)質料驗收采收時甜玉米的包葉應為青綠色。籽粒飽滿,色澤均勻,無雜色粒,籽粒大小及籽粒排列均勻規整,禿尖、缺粒、蟲蛀現象不嚴峻。


    (3)剝皮去花絲甜玉米進廠后應放在陰涼處并當即剝皮加工。從玉米采收到加工的時刻不能超過6小時,如果6小時內不能加工完,放進0℃左右的保鮮庫內短時刻儲存。人工剝去玉米苞葉,去除玉米須。去除苞葉的玉米穗要輕拿輕放,裝入專用的筐內。


    (4)修整、選擇、分級先將過老、過嫩、過度蟲蛀、籽粒極度不規整的甜玉米穗除掉。把有少許蟲蛀、雜色粒的甜玉米穗用刀挖去蟲蛀粒和雜色粒。然后按玉米的直徑分級,可依據不同玉米品種擬定2~3個等級,等級間的直徑差定在5毫米左右。


    (5)清洗、脫粒由于速凍玉米粒在食用前不再通過化凍和清洗,所以用活動水清洗潔凈。脫粒在專用的玉米脫粒機上進行,脫粒機刀深距離按等級來凋整,防止玉米籽粒切得過深或過淺。若干切得過深,或許切下玉米芯,影響產品的外觀和口感;切得過淺,切下的籽粒少,得率低,糟蹋質料。


    (6)漂燙漂燙是嫩玉米加工過程中關鍵的工序,在漂燙的溫度和時刻上嚴格操控。漂燙的作用有以下幾點:能夠使玉米安排中的酶失活,由于低溫冷藏也不會使酶失去活性,依然進行著緩慢的生理和化學反應,使籽粒的養分成分遭到損壞;漂燙還能夠殺死部分微生物和蟲卵,保證產品的衛生和食用安全;經漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分,削減了凍住時冰晶形成時的膨脹壓力,增加對膨脹壓的抵抗力,并相應減輕質料的氧化程度,堅持產品的色澤和養分。


    漂燙能夠運用沸水或蒸汽,溫度為93~1OO℃,依據水溫操控漂燙的時刻,一般為3~8分鐘。漂燙的時刻過長,會使養分成分嚴峻流失,成品的色彩和口感等質量指標也會大大降低。脫粒后的玉米粒應當即漂燙。漂燙可在夾層鍋或連續式漂燙機內進行。漂燙的辦法是先將清水煮沸,再放入甜玉米粒,水與玉米粒的份額為4:1。


    (7)冷卻經漂燙的玉米粒應當即冷卻,不然殘余的熱量會嚴峻影響品質,如色彩變暗,干耗增大,速凍甜玉米時刻加長而糟蹋能源,也為微生物的繁殖供給了條件。所以冷卻及時,以保證產品的色澤和質量。為了節約用水,能夠選用分段冷卻的辦法。首先運用噴淋的辦法,將90℃左右的玉米粒的溫度降到25~30℃;然后在0~5℃的冰水中浸泡冷卻,使玉米粒中心的溫度降到5℃以下。


    (8)選擇挑揀出穗軸屑、花絲、變色粒和其他外來雜質。為了保證產品質量,進步生產率,減輕包裝前篩選的壓力,冷卻后在傳送帶上進行人工選擇,除掉過熟、未燙透和碎玉米粒。


    (9)瀝干瀝干能夠除去玉米粒外表的水分,防止凍住時外表水分過多而形成冰塊以及玉米粒之間粘連,影響外觀和凈重,也能夠削減電能的耗費。瀝干能夠在震動篩上進行,涼風吹干,一是瀝干,二是能夠進一步冷卻


    (10)速凍是保證產品質量的決定性要素。凍住速度越快產品質量越好,反之凍住時刻越長質量越差。速凍玉米粒運用流化床式速凍地道。玉米粒平鋪在傳送網帶上,傳送帶下的多臺風機以6~8米/秒的速度將涼風由下向上吹,使玉米粒呈懸浮狀,玉米粒中心的溫度到達-18℃即可。速凍玉米粒應互不粘連,外表無霜。如果機器的蒸發溫度為-34~-40℃,冷空氣溫度-26~-30℃,玉米粒的厚度為30~38毫米,凍住3~5分鐘即可到達要求。


    (11)篩選將凍住的玉米粒進一步選擇,除掉有缺陷粒和碎粒,必要時可過篩篩選。


    (12)包裝速凍玉米粒應在-6℃的條件下進行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝,依據需要包裝成250克/袋或500克/袋。包裝后封口,一起在封口上打上生產日期,裝箱后當即送往冷藏庫冷藏。


    (13)速凍甜玉米廠家的產品溫度應在-18℃以下,相對濕度95%~98%。冷藏庫內的溫度動搖規模不能超過±2℃,不然溫度動搖過大會呈現重結晶和冰升華,使玉米安排內部的冰晶增大而損壞細胞安排,影響產品質量。堆放時垛與垛之間要留有滿足的空地,以利空氣流通。


    速凍甜玉米

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